Receitas de Família

Para os descendentes italianos a cozinha é o lugar da Mama e é talvez por este motivo que a comida envolve tanto amor.
É ao redor da mesa onde a família se reúne diariamente, e desta forma José e Angelina também estabeleciam o horário das refeições um encontro familiar sagrado.
Tão importante para as crianças da Família Bassetto que Joscely e Marileide resolveram promover um encontro de gerações na residência de Ernestina Jorgina Dalla Vecchia Bassetto em Julho de 2018 para desencadear memórias afetivas relacionadas aos alimentos.
O resultado desta pesquisa é uma compilação de receitas que nos remetem aos nossos tempos de infância na Família Bassetto.

Buon Appetito


Colocar pão picado no prato fundo e, por cima, café, leite, nata e açúcar.

  • INGREDIENTES
  • 2 ovos
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de fermento
  • 1 xícara de leite
  • ½ xícara de Maisena
  • 4 ou 5 colheres de açúcar
  • MODO DE PREPARO
  • Em uma vasilha despeje os ovos inteiros e bata-os com o auxílio de um garfo
  • Acrescente aos poucos o açúcar, o trigo, o leite, a maizena (para não ficar gorduroso), por último o fermento

  • INGREDIENTES
  • fatias de pão à vontade
  • uma xícara de açúcar
  • uma xícara de vinho tinto
  • 4 ovos
  • açúcar e canela para decorar
  • MODO DE PREPARO
  • Misturar o vinho e o açúcar
  • Passar as fatias do pão na mistura e depois no ovo batido
  • Fritar em azeite quente
  • Passar na canela e açúcar
  • Servir e saborear

  • INGREDIENTES
  • 3 Ovos
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 copo leite (morno)
  • 12 colheres de Água (morna)
  • 2 colheres de Banha
  • 3 colheres (pequena) de fermento Royal
  • Baunilha
  • 1 copo de Pinga

  • INGREDIENTES
  • 3 colheres de Vinagre
  • 3 colheres de Azeite
  • 3 ovos inteiros
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher pequena de fermento Royal
  • farinha de trigo suficiente para enrolar
  • MODO DE PREPARO
  • Bater os ovos , o açúcar , vinagre a farinha.
  • Fazer o enrolado e fritar em gordura quente.

  • INGREDIENTES
  • Ferve-se a uva (de preferência preta) e passa-se numa peneira para tirar o suco.
  • Para cada copo de suco, coloca-se uma colher (sopa rasa) de farinha de trigo e 1/3 de colher (sopa) de açúcar.
  • MODO DE PREPARO
  • Mistura-se tudo e leva-se ao fogo até engrossar, mexendo sempre.
  • Serve-se gelado. Uns dias depois fica mais gostoso.

  • INGREDIENTES
  • 1 prato fundo de uvas pretas
  • 6 fatias de pão de leite ou de sanduíche
  • 1 xícara de leite
  • 125g de manteiga ou margarina
  • 500g de açúcar
  • 6 ovos
  • canela em pó
  • MODO DE PREPARO
  • Cortar as uvas ao meio e retirar os caroços
  • Desmanchar o miolo do pão no leite até obter uma massa mole
  • Bater a manteiga com o açúcar, depois acrescentar as claras em neve e por último as gemas
  • Misturar tudo, inclusive as uvas, com farinha em uma fôrma de abrir
  • Levar ao forno já aquecido - 175º a 200º por 60 minutos
  • Após retirar do forno, polvilhar com açúcar e canela

  • INGREDIENTES
  • 04 ovos claras separadas
  • 01 litro de leite
  • 03 colheres de farinha dissolvidas no leite (maizena)
  • 01 xícara de açúcar
  • MODO DE PREPARO
  • Cozinhar até formar um creme
  • Caramelizar a forma e adicionar o creme
  • Bater as claras em neve, para cada clara duas colheres de açúcar
  • Colocar o suspiro em cima do creme e levar ao forno para dourar

  • INGREDIENTES
  • 1 dúzia de Claras em neve
  • 1 kg de Açúcar refinado
  • 50 gramas de Sal amoníaco

  • INGREDIENTES
  • 04 ovos inteiros
  • 04 colheres de nata
  • 02 xícaras de açúcar
  • 02 xícaras de trigo
  • 02 xícaras de fubá
  • 01 colher Royal ou sal amoníaco
  • MODO DE PREPARO
  • Amasse todos os ingredientes na forma, com a mão molhada. O ponto da massa é mais dura que a do bolo. Se quiser coloque amendoim torrado. Polvilhe com açúcar cristal e leve ao forno por 30 minutos.

  • INGREDIENTES
  • 2 xícaras das de chá de Trigo
  • 2 xícaras de Fubá
  • ¾ de xícara de Açúcar
  • 3 ovos
  • 1 colher de fermento Royal
  • leite para amassar

  • INGREDIENTES
  • 8 Ovos
  • 4 xícaras de Açúcar
  • 1 xícara de Banha
  • 1 xícara de Manteiga
  • 3 xícaras de Fubá
  • 1 pitada de Sal
  • 2 colheres de fermento Royal
  • Farinha de trigo até dar ponto

  • INGREDIENTES
  • 800 gramas de Manteiga
  • 1 dúzia de Ovos
  • 1 kg de Açúcar
  • 500 gramas de Polvilho
  • 1 colher de sal amoníaco
  • 1 colher de fermento Royal
  • 1 xícara de Leite
  • Farinha de trigo até dar ponto

  • INGREDIENTES para 20 porções
  • 200 g de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento biológico seco
  • ½ colher (chá) de açúcar
  • ½ colher (café) de sal
  • Leite
  • 4 ou 5 colheres de açúcar
  • MODO DE PREPARO
  • Peneire a farinha de trigo
  • Junte o fermento, o açúcar e o sal
  • Vá adicionando o leite, aos poucos, até que a massa fique homogênea e macia
  • Cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar o volume
  • Amasse, deixe a massa crescer e faça rolinhos bem finos
  • Divida a massa em pequenas porções e faça tirinhas de 15 cm.
  • Para formar o corpo da colombina, dê uma espécie de nó na massa
  • Pressione uma das pontas para formar a cabeça e o bico da pombinha
  • Coloque 2 sementes de uva como olhos da ave
  • Achate a outra ponta e com uma faca corte para formar o rabo
  • Coloque sobre um pedaço de palha de milho e deixe crescer
  • Leve ao forno preaquecido até que fiquem douradas

  • INGREDIENTES
  • 4 Ovos
  • 5 colheres de sopa de Açúcar
  • 3 colheres de Manteiga
  • 2 colheres de Fermento de pão
  • ½ xícara de Leite morno
  • 6 xícaras de farinha de Trigo
  • 1 prato de açúcar
  • 1 pacote de coco
  • 1 prato de sobremesa de manteiga mole
  • MODO DE PREPARO
  • Deixar descansar e crescer a massa. Depois de crescida, faça bolinhas e coloque um pedacinho de Goiabada no meio.
  • Passar as bolinhas na Manteiga, no Côco e no Açúcar.
  • Colocar em forma untada grande, para assar.
  • Depois de assado, colocar por cima e em volta:
  • 01 copo de açúcar
  • 01 copo de água
  • Colocar no fogo e deixar em ponto de fio e jogar por cima.
  • Deixe esfriar e desenforme.

  • INGREDIENTES
  • 03 xícaras de trigo
  • 05 ovos
  • 02 xícaras de açúcar
  • 01 colher de azeite
  • 01 colher de royal
  • 01 xícara de leite quente
  • Claras em neve
  • MODO DE PREPARO
  • Bater as claras em neve, reserve.
  • Bater as gemas com açúcar e azeite, acrescentando o leite aos poucos e a farinha.
  • Por último adicione as claras em neve e o Royal.
  • Assar em forno pré aquecido por 40 minutos.

  • Esta é a receita das cucas da Igreja São Roque de Coronel Vivida, feitas pela Valéria desde 1969.
  • INGREDIENTES para 180 nunidades
  • 12 LITROS DE LEITE
  • 6 LITROS DE ÁGUA
  • 5 KG DE BANHA
  • 90 OVOS INTEIROS
  • 10 KG DE AÇÚCAR CRISTAL
  • 45 KG DE FARINHA DE TRIGO- CONFORME O TAMANHO DOS OVOS
  • 2 PUNHADOS DE SAL
  • TEMPEROS A GOSTO – NOZ MOSCADA, CANELA EM PÓ, AÇÚCAR, BAUNILHA
  • 2 UNIDADES DE FERMENTO GELADO
  • FAROFA
  • 3KG DE AÇÚCAR
  • 5KG DE FARINHA DE TRIGO
  • 5 KG DE MANTEIGA
  • AMASSAR ATÉ FORMAR UMA FAROFA
  • RECHEIO
  • 1 KG CHOCOLATE EM PÓ
  • 1 LT DE ÁGUA
  • ½ DE AÇÚCAR
  • AMIDO DE MILHO PARA ENGROSSAR
  • FAZ UM CREME DE CONSISTÊNCIA MOLE
  • MODO DE PREPARO
  • EM UM RECIPIENTE JUNTE A ÁGUA MORNA COM OS 2 FERMENTOS GELADOS, O SAL, UMA PARTE DE AÇÚCAR.
  • MEXER ATÉ DISSOLVER BEM.
  • DEIXAR CRESCER POR 10 MINUTOS.
  • EM OUTRA BACIA COLOCAR OS OVOS, A OUTRA PARTE DO AÇÚCAR, OS TEMPEROS, O LEITE MORNO E MISTURAR TUDO.
  • DEPOIS JUNTAR A OUTRA MISTURA DO FERMENTO AOS POUCOS E ACRESCENTAR A FARINHA MEXENDO COM A MÃO ATÉ O PONTO DA MASSA SE SOLTAR DAS MÃOS
  • DEIXAR CRESCER POR 2 HORAS
  • SEPARAR EM GRAMAS POR CADA FORMA. SE FOR FORMA PEQUENA 400GR DE MASSA.
  • UNTAR AS FORMAS
  • ESTICAR A MASSA EM CADA FORMA, QUANDO TERMINAR DE COLOCAR A MASSA NAS FORMAS, VOLTAR A ESTICAR A MASSA EM CADA FORMA ATÉ QUE FIQUE BEM COLOCADO NO LUGAR.
  • DEIXAR CRESCER ATÉ QUE DOBRE A ALTURA DA MASSA.
  • DEPOIS COLOCAR O RECHEIO, A FAROFA, E ASSAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO EM TEMPERATURA INICIAL DE 200 GRAUS APÓS MANTER EM 180 GRAUS
  • TEMPO DE ASSAR 35 MINUTOS A 40 MINUTOS DEPENDENDO DO FORNO
  • RECEITA PODE SER DIMINUÍDA PARA 60 CUCAS
  • 21 LTS DE ÁGUA
  • 30 OVOS INTEIROS
  • 4 LTS DE LEITE
  • 3,333 KG DE AÇÚCAR CRISTAL
  • 15 KG DE FARINHA
  • 1,666 KG DE BANHA
  • 0,66 QUE É UM POUCO MAIS DA METADE DO TABLETE DO FERMENTO GELADO
  • UNTAR AS FORMAS
  • ESTICAR A MASSA EM CADA FORMA, QUANDO TERMINAR DE COLOCAR A MASSA NAS FORMAS, VOLTAR A ESTICAR A MASSA EM CADA FORMA ATÉ QUE FIQUE BEM COLOCADO NO LUGAR.
  • DEIXAR CRESCER ATÉ QUE DOBRE A ALTURA DA MASSA.
  • DEPOIS COLOCAR O RECHEIO, A FAROFA, E ASSAR EM FORNO PRÉ-AQUECIDO EM TEMPERATURA DO INICIAL DE 200 GRAUS APÓS MANTER EM 180 GRAUS
  • TEMPO DE ASSAR 35 MINUTOS A 40 MINUTOS DEPENDENDO DO FORNO

  • INGREDIENTES
  • 2 COPOS AMERICANO DE AÇÚCAR AMARELO (MASCAVO)
  • 1 COPO AMERICANO DE 200 ML DE AÇÚCAR BRANCO
  • 4 OVOS INTEIROS
  • 5 COLHERES DE MANTEIGA RASA
  • 5 COLHERES DE ÓLEO
  • 2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
  • 3 COLHERINHAS DE FERMENTO ROYAL
  • 3 COLHERINHAS DE BICARBONATO DE AMÔNIA
  • 1 COPO 200 ML DE LEITE MORNO
  • MODO DE PREPARO
  • JUNTE O LEITE, GORDURA, AÇÚCAR EM UMA PANELA E DEIXE FERVER.
  • COLOQUE O CRAVO A CANELA EM PÓ PARA FERVER POR 5 MINUTOS E DEIXE ESFRIAR
  • ACRESCENTE OS OVOS BATIDOS, OS TEMPEROS, A FARINHA E POR ÚLTIMO O FERMENTO ROYAL E O BICARBONATO DE AMÔNIA. BATER COM A MÃO.
  • POR EM ASSADEIRA UNTADA PARA ASSAR EM FORNO JÁ PRÉ AQUECIDO E MANTER EM 170 A 180 GRAUS
  • DEPOIS DE ASSADO FAZER COBERTURA DE MERENGUE DE CLARA E AÇÚCAR PARA ENFEITAR

  • INGREDIENTES
  • Cozinhar as batatas descascadas e cortadas em rodelas
  • Depois de esfriar adicionar sal, cebola, salsa, banha e vinagre tinto de vinho
  • MODO DE PREPARO
  • derreter 01 colher de banha na frigideira
  • acrescentar o vinagre tinto de vinho a seu gosto
  • despejar por cima das batatas e misturar tudo

  • MODO DE PREPARO
  • Faça um caldo com galinha caipira
  • Retire a carne e coloque sal a gosto no caldo
  • Adicione 01 colher de manteiga e raspas de noz moscada
  • Acrescente pão torrado e moído até dar o ponto de uma sopinha
  • Adicione queijo ralado em um prato e uma porção pequena de salsa fina picada
  • Sirva a sopa

  • MODO DE PREPARO
  • escolha folhas de radicci bem grandes, lave bem e leve a cozinhar em bastante água
  • quando estiverem bem cozidas, escorra e pique bem fininhas
  • faça um refogado de toucinho bem picado com fatias de salame ou lingüiça, acrescente alho, cebola e o radicci picado
  • experimente o sal e o sabor dos temperos. Deixe cozinhar mais um pouco e sirva bem quente

  • INGREDIENTES
  • 1 pão italiano redondo
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 4 xícaras de chá de leite
  • 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de chá de queijo prato ralado
  • ½ cebola picadinha
  • ½ xícara de chá de manteiga
  • sal, noz moscada e pimenta-do-reino a gosto
  • MODO DE PREPARO
  • Em uma panela, refogue a cebola na manteiga.
  • Em fogo baixo, junte, uma a uma, as 3 colheres de sopa de farinha de trigo, misturando bem até a farinha se misturar com a manteiga.
  • Ainda em fogo baixo, vá acrescentando o leite, aos poucos, e sem parar de mexer para não empelotar. Continue mexendo até obter um creme.
  • Acrescente os queijos, um pouquinho de noz moscada e tempere com sal (prove antes) e pimenta do reino.
  • Espere os queijos derreterem e, um pouquinho antes de desligar o fogo, junte o creme de leite, misturando bem.
  • Corte uma tampinha do pão italiano, retire o miolo e derrame ali a sopa bem quente!
  • Depois, é só tirar a tampa, usar os pedacinhos de pão como colher e se deliciar!

  • INGREDIENTES
  • 6 Ovos
  • uma xícara de queijo (cubinhos)
  • uma colherinha de sal
  • uma pitada de pimenta
  • duas colheres de azeite
  • MODO DE PREPARO
  • batem-se os ovos, junta-se o queijo, o sal e a pimenta.
  • Fritar numa frigideira com azeite. Não cozinhar muito.

  • INGREDIENTES
  • ½ colher de Sal
  • 1 colher e ½ de Fermento
  • 2 colheres de Açúcar
  • 2 colheres de Azeite ou 1 de Banha
  • 1 copo de Água (para dar liga)

  • INGREDIENTES
  • 1 pão
  • 200g de tomate italiano picadinho
  • 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
  • 1 dente de alho triturado
  • 1 colher (chá) de orégano
  • Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de açúcar
  • MODO DE PREPARO
  • Corte o pão em fatias, formando rodelas de aproximadamente 1 dedo de espessura.
  • Regue cada fatia com um fio de azeite dos dois lados.
  • Leve ao forno pré-aquecido 200° por aproximadamente 5 minutos, apenas para dourar levemente.
  • Enquanto isso em uma frigideira coloque um fio de azeite frite o dente de alho com o tomate picado e o açúcar.
  • Tempere com sal, orégano e pimenta do reino. Desligue o fogo, adicione algumas folhas de manjericão picadas e misture.
  • Retire as fatias do forno e cubra cada uma com o recheio de tomate.
  • Salpique folhas de manjericão, regue com azeite e sirva a seguir.

  • INGREDIENTES
  • macarrão caseiro em forma de talharim (cortados com a faca em tiras médias)
  • um salame não muito seco
  • MODO DE PREPARO
  • frite o salame e os temperos na banha em uma panela com cebola, salsa, alho e colorau
  • adicione água para fazer molho e deixe ferver até engrossar.
  • despeje o molho por cima do macarrão cozido e polvilhe com uma boa quantia de queijo ralado

  • INGREDIENTES
  • 1 Ovo batido
  • 1 xícara pequena de Leite
  • 1 pitada de Fermento
  • Farinha de Trigo
  • MODO DE PREPARO
  • O sal é colocado na água
  • Depois da massa pronta, coloca com uma colherzinha, porções na água fervente.
  • Sirva com molho da preferência.

  • INGREDIENTES
  • 500 g de polenta pronta fria e amassada com um garfo
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (1/4 xícara de chá)
  • 2 gemas peneiradas
  • 1 pitada de noz moscada
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picadinha
  • 1 lata de tomate pelado (400 ml)
  • ½ xícara (chá) de água
  • folhas de manjericão e sal a gosto
  • 250 g de salame
  • MODO DE PREPARO
  • Numa tigela coloque 500 g de polenta pronta fria e amassada com um garfo, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 gemas peneiradas, 1 pitada de noz moscada e 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e misture bem até obter uma massa homogênea.
  • Em uma superfície lisa e enfarinhada, coloque a massa e amasse. Pegue pequenas porções da massa e enrole formando um cilindro com +/- 2 cm de espessura e 30 cm de comprimento. Com uma faca corte os nhoques (+/- 2 cm) e vá colocando-os em uma assadeira enfarinhada.
  • Cozinhe os nhoques em uma panela com bastante água fervente até que os nhoques subam (+/- 1 minuto). Com uma escumadeira, retire os nhoques e coloque rapidamente em uma tigela com água fria para parar o cozimento. Despeje os nhoques em um prato e sirva com o molho de sua preferência.
  • Numa panela em fogo médio coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 3 dentes de alho amassados e 1 cebola picadinha e refogue bem até a cebola murchar. Adicione 1 caixa de molho de tomate (520 ml), 1 lata de tomate pelado (400 ml) e ½ xícara (chá) de água, misture e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente folhas de manjericão e sal a gosto. Desligue o fogo, coloque 250 de salame em bolinhas, misture e sirva em seguida.

  • INGREDIENTES
  • 2 litros de Água
  • 400 gr de Fubá
  • 2 colheres (sopa) de Manteiga
  • 1 colher de sal
  • MODO DE PREPARO
  • Coloque a água para ferver e acrescente o sal e a manteiga.
  • Assim que iniciar a fervura, comece a acrescentar o fubá aos poucos, mexendo sem parar para que não empelote. Colocado todo o fubá, continue a mexer regularmente.
  • Para um cozimento perfeito, o ideal é que a Polenta cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.
  • Despeje em um refratário e salpique com parmesão, podendo cobrir com o molho de sua preferência.
  • Para um cozimento perfeito, o ideal é que a Polenta cozinhe por 30 minutos em fogo baixo.

  • INGREDIENTES
  • 01 galinha temperada do dia anterior
  • 03 ovos cozidos
  • Pão torrado (para a farofa)
  • Queijo ralado a seu gosto.
  • RECHEIO
  • fazer molho com a moela, coração e miúdos da galinha e temperos diversos incluindo noz moscada.
  • Misturar no molho o pão torrado, queijo, ovos e rechear a galinha.
  • Após rechear costurar com linha e agulha.
  • Obs: com galinha caipira era necessário cozer por uma hora antes de ir ao forno para chegar ao ponto ideal da carne

  • INGREDIENTES
  • Molho de tomate caseiro (ou tomates sem pele, picados)
  • 250g de carne moída
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pitada de salsinha
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • Pimenta-do-reino, sal e orégano a gosto
  • MODO DE PREPARO
  • Prepare o molho de tomate.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e deixe dourar o alho.
  • Acrescente a cebola picada, refogue.
  • Acrescente a carne ao refogado. Tempere com sal, pimenta e a salsinha.
  • Espere secar um pouco.
  • Adicione o molho à carne moída.
  • Deixe cozinhar um pouco e sirva..